Pizzoccheri Valtellinesi

Preparazione 40 minuti per 4 persone
Cottura a forno preriscaldato 200°C per 2-3 minuti

Ingredienti

400g Pizzoccheri secchi
400g Verza
300g Patate
150g Bitto DOP
150g Valetellina Casera DOP
150g Toma Piemontese DOP
4 Spicchi d'aglio
6 Foglie di salvia
100g Burro
q.b. sale e pepe

Preparazione

Pulire la verza, eliminando le foglie esterne e la costa centrale, poi lavarla e tagliarla a listarelle sottili. Sbucciare le patate e tagliarle a tocchetti di circa 3 cm. Lessare tutto per circa 6 minuti in una pentola con acqua bollente salata.Aggiungere i pizzoccheri e lessarli per il tempo indicato sulla confezione.
Nel frattempo, tagliare i formaggi a listarelle e in una padellina sciogliere il burro per soffriggere l'aglio schiacciato. A fuoco lento aggiungere la salvia e farla insaporire per qualche istante.
Scolare i pizzoccheri e le verdure tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura. Versare 1/3 delle verdure  e pizzoccheri in una pirofila già calda, cospargere con 1/3 dei formaggi. Proseguire alternando pizzocchei, verdure e formaggi.
Completare con il burro fuso e la salvia e pepe. Se necessario aggiungere l'acqua di cottura. Infornare per qualche minuto finché il formaggio sarà ben fuso.

Bacetti al cocco e albicocche

Tortine di verdura farcite con salamino e formaggio

 Tempo
Preparazione 20 minuti
Cottura a forno preriscaldato 175°C per 20 minuti

Ingredienti per 16 pz
125 g Farina Manitoba
75 g Burro morbido
3 Uova
50 g zucchine
50 g Carote
50 g Piselli sgranati
30 g Grana padano
6 C. Olio extra vergine d'oliva Fiorita
1 c. Lievito per dolci
1/2 Limone non trattato
q.b. sale e pepe

16 Formine per piccole tortine (ø 3 cm ) se necessario, imburrate.

Preparazione

Preparare le verdure: Lavare le zucchine e tagliarle a listarelle fini e corte. Raschiare le carote, lavarle e ridurle a listarelle fini e corte. Immergere le verdure in acqua bollente salata, unire piselli e scottare il tutto per 5 minuti. Scolare e asciugare con carta da cucina poi passarle in 25g di farina.
Lavorare a crema il burro ed unire le uova uno ad uno. Poi incorporare la farina, il lievito, la scorza di limone, 20g grana padano, sale e pepe. Infine unire le verdure. Versare negli stampi il composto e infornare. A fine cottura, sfornare cospargere con una grattugiata di grana padano e lasciare intiepidire.
Per completare, tagliare leggermente con un coltello le cupolette delle tortine e farcirle con una fettina sottile di salame o formaggio.

Tortina Zucca Amaretti e Cioccolato

 Tempo
Preparazione 20 minuti
Cottura a forno preriscaldato 175°C per 20 minuti

Ingredienti
1 kg Zucca
200 g Farina
150 g Zucchero a velo
300 g Amaretti secchi, frantumati
3 Uova
5 dl Latte
1 Bustina di lievito per dolci
1 Arancia, scorza 50g Nocciole macinate
250 g Cioccolato fondente a dadini
q.b. Cannella
1 Bicchierino Disaronno
1 pizzico di sale

8-10 Formine per piccoli Cake (8 cm)

Preparazione

Preriscaldare il forno a 180°C.
Mondare la zucca, tagliarla a pezzettoni e infornarla in un contenitore chiuso fino a quando è cotta. Farla raffreddare.

A parte montare gli albumi a neve. In un'altra terrina lavorare i tuorli con lo zucchero, il latte, Disaronno, la cannella e il sale.

Lavorare la zucca cotta con la farina, il lievito, la scorza d'arancia e gli amaretti. Poi unirvi la crema di uova e latte appena preparata. Infine aggiungere il cioccolato. Amalgamare bene e versare il composto nelle formine. Cuocere per 20-25 minuti.

Mille e un Gugelhopf al cioccolato e nocciole

 Tempo
Preparazione 20 minuti
Cottura, a forno preriscaldato 175°C, 20 minuti (piccoli), 50 minuti (grande)

Ingredienti

150g Burro a temperatura ambiente
250g Zucchero
4 Uova
3 C. di Rum o aroma
100g Cioccolato fondente a dadini (o al latte)
150g Nocciole macinate
1 Ricottina (oppure 100ml di panna liquida)
300g Farina
1/2 Bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale
50g Granella di nocciole
Zucchero a velo

10 Formine per piccoli Gugelhopf (diametro 8 cm)
1 Forma  per Guglehopf media (diametro 16 cm)


Preparazione

Imburrare le forme per guglehopf, cospargerle di granella di nocciola e metterle al freddo.
Sbattere le uova con il frustino elettrico fino ad ottenere un composto spumoso. Versarvi lo zucchero e continuare a sbattere. Aggiungere il burro e la ricotta poco per volta. In una terrina mischiare la farina con le nocciola e il lievito e unire al composto. Infine, aggiungere il rum e i dadini di cioccolato. Amalgamare bene e dividere il composto nelle forme di gugelhopf. Infornare. A cottura ultimata far raffreddare e poi rovesciare su un piatto e cospargere con lo zucchero a velo.

Lasagne con porcini e crema di robiola

 Tempo
Preparazione 30 minuti
Cottura nel forno preriscaldato a 200°C per 25 - 30 minuti

Ingredienti

250g Lasagne fresche all'uovo (Sfogliavelo di Giovanni RANA)
4 Funghi porcini freschi grandi
3 Zucchine medie
250g Passata di pomodoro
100g Robiola (Fattoria Osella)
150g Ricotta fresca
1 ml di latte
50g parmigiano reggiano grattuggiato fresco
2 spicchi d'aglio
1dl vino bianco secco
q.b. Prezzemolo tritato (4-5 rametti)
q.b.Sale e pepe
q.b.Olio extra vergine di oliva Fiorita

Preparazione 

I funghi porcini- Pulire i porcini delicatamente con un pennello morbido da cucina. Affettarli. In una padella antiaderente riscaldare due cucchiai d'olio d'oliva e soffriggere per qualche minuto i due spicchi d'aglio in camicia leggermente schiacciati. Togliere l'aglio e aggiungere i porcini. Dopo qualche istante versare il vino e farlo evaporare. Aggiungere un cucchiaio di prezzemolo e cuocere per 5 minuti con il coperchio a fiamma media. Pepare e salare. Mettere i funghi da parte.

Le zucchine - Nella stessa padella riscaldare altri due cucchiai d'olio d'oliva e aggiungere i due spicchi d'aglio. Aggiungere le zucchine tagliate a cubetti. Rosolare a fuoco medio per 5 minuti, aggiungere un pochino d'acqua. Cuocere per altri 10 minuti a fuoco medio. Togliere l'aglio e aggiungere il prezzemolo.

La crema di robiola - Versare la robiola, la ricotta, il latte e 3 cucchiai di parmigiano in una terrina e mescolare fino ad ottenere una crema omogenea.

Le lasagne - Lessare le lasagne una ad una per mezzo minuto in un pentola con abbondante acqua salata. Ungere una teglia con un po' d'olio d'oliva e disporvi uno strato di sfoglia. Condire con uno strato sottile di pomodoro, 3 cucchiai di zucchine, 3 cucchiai di funghi e infine ricoprire con la crema di robiola.
Adagiarvi un'altra sfoglia e aggiungere gli ingredienti come prima. Sull'ultimo strato mettere solo la crema di robiola, il pomodoro e il parmigiano. Condire con un filo d'olio. Infornare per 30 minuti. A fine cottura aggiungere una spolverata di prezzemolo e servire.

Trota d'allevamento BIO con delicato Purée di carote

Tempo
Preparazione 15 minuti
Cottura al cartoccio, nel forno preriscaldato, a 200°C per 50 minuti
Purée 15 minuti

Ingredienti

Per le Trote...
2 Trote d'allevamento BIO, già pulite
1 Limone non trattato, tagliato a fette
2 Spicchi d'aglio in camicia
q.b.Rosmarino, menta, Timo
q.b. Prezzemolo tritato
q.b.Sale e pepe
q.b.Olio extra vergine di oliva Fiorita

Per il Purée...
300 g Carote
4 Patate farinose
1 Scalogno
5dl Brodo di verdure
Olio extra vergine d'Oliva
q.b. Sale, pepe
q.b. noce moscata
q.b. prezzemolo fresco tritato


Preparazione
Le Trote...
Adagiarle su carta stagnola e riempirle con le fette di limone, le erbe (tranne il prezzemolo) e l'aglio. Avvolgerle bene e infornarle.
Nel frattempo preparare una scodellina con olio extravergine d'oliva, prezzemolo fresco e sale q.b.

Il Purée...
Mondare le patate e le carote e tagliarle a cubetti. Soffriggere lo scalogno con 2 C. d'Olio extra vergine d'Oliva poi aggiungere le verdure. Dopo qualche minuto aggiungere il brodo e cuocere per 20 minuti.
A cottura ultimata aggiungere il prezzemolo fresco, un filo d'olio extra vergine d'oliva e passare tutto con il mimipimer. Infine salare, pepare e speziare con la noce moscata.

Quando le trote sono pronte, toglierle dalla carta stagnola e trasferirle sui piatti, poi cospargervi l'olio d'oliva prezzemolato e servirle con il Purée.

Crema di carote e zenzero

Tempo
30 minuti

Ingredienti
300g Carote
2 Patate medie
1 Scalogno
7.5 dl Brodo
1 ZenZero
q.b. Sale e pepe
2 C. Olio extra vergine di oliva Fiorita
Prezzemolo fresco

Preparazione
Pulire le carote, le patate e tagliarle a pezzetti, poi soffriggerle con lo scalogno. Aggiungere il brodo e cuocere il tutto per 20 minuti. Passare tutto con il minipimer. Sbucciare lo zenzero e tagliarlo a pezzetti. Ripassare tutto con il minipimer. Salare e pepare. Versare la crema in coppette e aggiungere un filo d'olio extra vergine d'oliva Fiorita e il prezzemolo tritato.

Cheese Cake all'italiana

Tempo

Preparazione
10 minuti per il fondo + 30 minuti in frigo
15 minuti per la crema
Cottura
45 minuti

Ingredienti

200g Biscotti secchi
120g Burro (da frigo)
500g Ricotta setacciata
200g Robiola
2 Uova
1 Tuorlo d'uovo
150g Zucchero
100g Quark mezza panna
1 c. Vaniglia in polvere

Preparazione
1. Nel robot da cucina tritare i biscotti secchi con il burro freddo. Imburrare una tortiera apribile e stendervi il composto e appiattirlo bene con un cucchiaio o pesta carne in modo che non si sbricioli. Riporre la teglia in frigo per 30 minuti affinché il burro si rassodi.
Riscaldare il forno a 180°C.
Nella sbattitrice o con le fruste elettriche montare le uova con lo zucchero, la vaniglia. Unire la robiola e la ricotta setacciata, il quark ed amalgamare bene il tutto.

Stendere il composto nella tortiera e cuocere in forno per 45 minuti.

Mini Gugelhopf al limone e al cioccolato

Tempo

Preparazione 20 minuti
Cottura 18-22 minuti

Ingredienti per 12 pezzi

100g Burro (a temperatura ambiente)
100g Zucchero
1/2 c. Vaniglia in polvere
2 Uova
2 c. Lievito per dolci
4 C. Latte

Gugelhopf al limone
2 Scorza di limone
2 Succo di limone
1 Zucchero a velo

Gugelhopf al cioccolato
100g cioccolato fondente a dadini
100g cioccolato fondente per glassa + 2 cucchiai di latte

Utensili particolari
Stampo per 12 mini Gugelhopf (diamentro 6 cm)
Preparazione
1. Nel robot da cucina aggiungere burro, zucchero, vaniglia e un pizzico sale e frullare fino ad ottenere una crema spumosa. Aggiungere le uova uno ad uno continuando a frullare. Aggiungere la farina mischiata con il lievito e aggiungere un po' per volta all'impasto. Aggiungere il latte. Dividere l'impasto in due parti. Ad una parte aggiungere la scorza e il succo di limone e all'altra parte il cioccolato a dadini.

2. Riscaldare il forno a 175°C. Imburrare lo stampo dei mini gugelhopf. Versare gli impasti con l'aiuto di due cucchiaini fino a 3/4 degli stampi. Infornare per 18-22 minuti. Far raffreddare 5 minuti, poi togliere i gugelhopf dallo stampo e lasciarli ancora raffreddare.

3. Preparare la glassa al limone: spremere il succo di un limone e aggiungere lo zucchero a velo setacciato finché diventa cremoso. Decorare i gugelhopf al limone.

4. Preparare la glassa al cioccolato: In un pentolino fondere lentamente il cioccolato con il latte continuando a girare con un mestolo. Versare lentamente il cioccolato sui gugelhopf al cioccolato.

Risotto Zucca e Porcini

Preparazione 40 minuti;
Ricetta per 4 persone

1 Zucca Lakota (Cucurbita maxima)
1 Cipolla
400g Riso Biologico Carnaroli
1dl Vino bianco secco
1L Brodo Vegetale
1 Rametti di Rosmarino
150g Funghi porcini essicati
Olio extra vergine d'Oliva Fiorita
Grana Padano grattuggiato fresco
Pepe, Sale q.b.

Preparazione

Mettere i funghi porcini ammollo in una scodellina con acqua tiepida. Tagliare la zucca a fette, pulirla dai semi e infornarla per 20 minuti a 180°C. In una casseruola preparare il brodo. Dorare la cipolla tagliata fine nell'olio extra vergine d'oliva. Aggiungere il riso carnaroli e tostarlo per qualche minuto.
Aggiungere 1dl di vino. Non appena il vino è evaporato aggiungere un po' di brodo. Girare con il cucchiaio di legno e aggiungere ancora brodo. Ripetere questo passaggio un paio di volte. Scolare i funghi e aggiungerli al riso.
A metà cottura del riso, togliere la zucca dal forno, sbucciarla e tagliarla a dadini e aggiungerla al riso. Versare il rimanente brodo e continuare a girare. Aggiungere qualche ago di rosmarino per profumare il risotto. Aggiungere pepe e sale q.b.
Abbassare la fiamma e far riposare il risotto per qualche minuto. Servirlo nei piatti con una grattuggiata di grana padano. Buon appetito!

Crostini Tartufati con fagottino di Prosciutto crudo e Robiola

Ricetta per 4 persone

8 Fette di Pane bianco tipo filoncino
150g Prosciutto Crudo di Parma
100g Robiola
1 Spicchio d'aglio
85g Patè di Tartufo "Le Ife"

Preparare con le fette di prosciutto dei rotolini ripieni di Robiola.
Tostare le fette di pane per qualche minuto nel forno. Strofinare le fette di pane con lo spicchio d'aglio e distribuirvi un cucchiaio di paté di Tartufo. Appoggiarvi il fagottino di Prosciutto e Robiola. Decorare il crostino con ulteriore Paté di Tartufo. Servire preferibilmente ancora tiepido. Squisito!

Buchteln con ripieno di Fioridifrutta all'albicocca

Tempo: Preparazione 20 minuti; Lievitazione 120 minuti; Cottura 30 minuti; Ricetta per 6 pezzi

Ingredienti
1 Uovo
200g Farina
0,7dl Latte
12.5g Lievito di birra
30g Zucchero
40g Burro
1 Bustina di vanillina
1 Scorza di limone
1 Scorza d'arancia
330g Fioridifrutta all'albicocca - Rigoni di Asiago

PreparazioneIn una piccola citola unire il latte tiepido, lo zucchero e il lievito sbricciolato. Mescolare fino a quando il lievito si è sciolto completamente.
Poi fare riposare per 20 minuti in un luogo tiepido.

In una ciotola più grande unire la farina con la vanillina, le scorze d'arancia e limone e una presa di sale. Aggiungere il composto di lievito, l'uovo sbattuto e 20 gr di burro fuso e impastare bene fino ad ottenere una palla di pasta. Coprirla con un panno umido e lasciarla riposare per 30 minuti.

Spianare la pasta con l'aiuto di un mattarello all'altezza di 1-2 cm e ritagliare 6 sagome circolari del diametro di 6-8 cm. Porre al centro delle sagome circolari due cucchiaini di Fiordifrutta all'albicocca. Richiudere la pasta con cura piegando i bordi su loro stessi.

Spennellare i Buchteln con il burro fuso e disporli in una teglia imburrata con la chiusura verso il basso. Coprire con un canovaccio e fare lievitare per altri 40 minuti in un luogo tiepido. I Buchteln aumenteranno di dimensione.

Fare cuocere i Buchteln nel forno preriscaldato a 180°C per 25-30 minuti.
Una volta tolti dal forno farli raffreddare e toglieri dalla teglia. Scomporli in singole porzioni e servirli tiepidi con lo zuccero a velo.

Involtino Fiordifrutta di fragole

Tempo: Preparazione 15 minuti;
Ricetta per 4 persone

Ingredienti
3 Uova
125g Farina
2,5dl Latte
1dl Acqua
Sale
q.b. Burro
Fiordifrutta fragole - Rigoni di Asiago
2-3 Fragole fresche
Preparazione

Sbattere le uova, aggiungere il latte, l'acqua e un pizzico di sale. Mescolare bene.
Amalgamare lentamente il tutto con la farina fino ad ottenere un composto semiliquido.
Riscaldare un padellino antiaderente e farvi sciogliere un pochino di burro. Versarvi un mestolo d'impasto. Dopo 3-4 minuti, quando l'impasto si è solidificato giralo delicatamente e farlo cuore per un altro minuto, poi tenerlo da parte al caldo.
Ripetere questa operazione fino all'esaurimento dell'impasto.
Spalmare su ogni disco d'impasto un po' di fiordifrutta alla fragola e arrotolarlo. Disporre gli involtini su dei piatti e cospargerli con zucchero a velo e guarnirli con qualche fragolina tagliata a metà.

Verdure mediterranee al forno

Tempo: Preparazione 15 minuti; Cottura 90 min
Ricetta per 2 persone

Ingredienti
3 Zucchine
3 Peperoni rossi, verdi e gialli
1 Cipolla
3 Patate
Olio extra vergine d'oliva
Pepe, Sale

Preparazione
Lavare e sminuzzare le verdure. Versare 2 Cucchiai d'Olio extra vergine d'oliva in una pirofila e aggiungervi le verdure. Coprire bene con carta alu e infornare per almeno 90 minuti nel forno preriscaldato a 170°C. Ogni tanto rimestare delicatamente. A fine cottura salare e pepare.

Farrotto alle zucchine grigliate e pomodorini

Tempo: Preparazione 30 minuti;
Ricetta per 2 persone

100g Farro perlato
100g Riso arborio
1/2 Cipolla
1/2 Porro
6 Pomodori ciliegino
2 Zucchine
1 Bicchiere di vino bianco
1L Brodo Vegetale profumato con 1 foglia di salvia
Qualche fogliolina di Timo
Olio extra vergine d'oliva
Pepe, Sale
Parmiggiano reggiano o Pecorino romano

Preparazione


Tagliare le zucchine a rondelle e grigliarne la metà. Scaldare un po' di olio d'oliva in una pentola, aggiungere la cipolla sminuzzata e il porro lavato e affettato farli dorare. Aggiungere l'altra metà di zucchine. Dopo qualche minuto unire il farro e il riso e farli tostare. Alzare la fiamma e bagnare con il vino e poi con 2 mestoli di brodo bollente; mescolate sempre e, quando questo sarà quasi assorbito, aggiungetene altri 2 mestoli. Aggiungere i pomodori e il timo. A fine cottura aggiustare di sale e pepe. Servire con il formaggio grattuggiato.

Lucioperca ai profumi di Timo e Salvia

Tempo: Preparazione 30 minuti;
Ricetta per 2 persone

2-3 Filetti di Lucioperca lavati e asciugati
1/2 Porro
5 Foglie di salvia
foglioline di Timo
2 Spicchi d'aglio
Olio extra vergine d'oliva
Pepe
Sale

Preparazione


Spremere lo spicchio d'aglio, strappare le foglie di salvia a pezzetti e mischiarli con le foglioline di timo e l'olio extra vergine d'oliva. Lasciare insaporire per 20 minuti. Nel frattempo affettare il porro e saltarlo con un po' d'olio d'oliva in una padella antiaderente, senza bruciarlo. Cospargere i filetti di luciperca con il mix di spezie e olio d'oliva e lasciare insaporire per mezz'ora. Foderare una pirofila con carta alu e appoggiarvi il pesce con il mix di spezie. Aggiungere anche il porro saltato. Coprire con carta alu e infornare per 15 minuti a 180 °C. Servire con limone.

Vellutata di Zucca con crostini di pane e cipolla

Tempo: Preparazione 60 minuti;
Ricetta per 4 persone

1200gr Zucca
1 Cipolla
3 Patate
3 Carote
1/4 Dado vegetale
2 Rametti di Rosmarino
2 Foglie di Salvia
Olio extra vergine d'Oliva Fiorita
Latte
Pepe, Sale e zenzero (facoltativo)
Alcune fette di pane raffermo

Preparazione


Dorare 1/2 cipolla nell'olio extra vergine d'oliva. Aggiungere le verdure pulite e tagliate a dadini e soffriggerle.
Aggiungere 1 L d'acqua e portare ad ebolizione per poi unirvi il 1/4 di dado e il rosmarino.
Cuocere per 40 minuti a fuoco moderato girando ogni tanto. Quando le carote sono al dente, frullare il tutto e riversarlo nella pentola e aggiungere le foglie di salvia. Pepare e salare a piacere. Aggiungere il latte a seconda della consistenza che si vuole ottenere. Riportare ad ebollizione per altri 10 minuti.

Nel frattempo riscaldare un pochino d'olio d'oliva in una padella antiaderente. Tagliare la cipolla ad anelli e il pane a cubetti. Dorare le cipolle nell'olio e poi unire i crostini di pane e tostarli finché diventano croccanti.

Servire la vellutata in piatti fondi e cospargerla con le cipolle e i crostini di pane.

Crostatina di prugne fresche pera e mela con olio extravergine d'oliva Fiorita

Preparazione

500gr Prugne fresche
1 Pera
1 Mela
100gr Zucchero
1c. Lievito per dolci
1 Bustina di zucchero vanigliato
80gr Olio extra vergine di Oliva Fiorita
150gr Farina
50gr Nocciole macinate
1 presa di sale
Pangrattato o carta da forno

Preparazione
Riscaldare il forno a 160°.

Unite 75gr di zucchero, l'olio extra vergine, lo zucchero, il sale, lo zucchero vanigliato e mescolate bene con il frullatore elettrico. Aggiungete piano piano la farina già mischiata con il lievito e le nocciole. Lavorate la pasta per alcuni minuti e poi raccoglietela a palla e lasciatela riposare per 2 ore in frigorifero. Passato il tempo riprendete la pasta e stendetela con il mattarello in una sfoglia alta mezzo centimetro.
Prendete uno stampo per torta e ungetelo di olio, spolverizzate di pangrattato (oppure foderatelo con la carta da forno)e mettetetevi la pasta spianata.
Bucherellate con la forchetta la pasta, e infornatela nel forno caldo per 15 minuti a 170 gradi.
Nel frattempo lavate e snocciolate le prugne e fattele cuocere con la pera e la mela pezzetti 0,75dl di acqua e 25gr di zucchero.
Quando la crostata sarà pronta toglietela dal forno e ricopritela con la frutta cotta, rimettete la crostata nel forno e fatela cuocere per 15 minuti.
Fate ridurre lo sciroppo di cottura delle prugne e quando la crostata si sarà raffreddata irrorate con lo sciroppo.

Delizia alle mele

Tempo: Preparazione 30 minuti; Cottura: 45 minuti



1000gr Mele
120gr Zucchero
1 Limone
1 Arancia (buccia)
1/2 Bustina di lievito per dolci
1 Bustina di zucchero vanigliato
80gr Burro
2 Uova
125ml Latte
150gr Farina
50gr Mandorle macinate
1 presa di sale
3C. Amaretto Disaronno

Preparazione
Riscaldare il forno a 180°.

Sbucciare e tagliare a pezzetti le mele.
Montare a neve due albumi con un pizzico di sale.
Sbattere i tuorli con 60gr di burro, zucchero, zucchero vanigliato, e la buccia grattuggiata del limone e dell'arancia. Aggiungere anche il succo del limone e l'amaretto disaronno.
Setacciare la farina e mischiarla con il lievito e le mandorle macinate e aggiungerlo lentamente al composto preparato. Infine aggiungere delicatamente gli albumi.
Imburrare la tortiera e versarvi l'impasto. Cospargerlo con i pezzetti di mele lasciando libero il bordo.
Sciogliere il burro rimasto e versarlo sulle mele.
Infornare e cuocere per 45 minuti.
Togliere la torta dal forno e spolverizzarla con zucchero a velo.

Sofficini alle mele

Tempo: 45 minuti
4 Porzioni

Ingredienti
Per il ripieno:
3 Mele
1 C. Zucchero
Succo di 1 limone
Cannella
2 C. Pangrattato
Marmellata di pesche o albicocche o arance amare

Per la pasta:
50g Quark magro
3 C. Latte
2 C. Olio
1 Tuorlo
20g Zucchero
1 Bustina di zucchero vanigliato
Sale
1/2 Bustina di lievito
120gr Farina

Preparazione
Riscaldare il forno a 170°.

Preparare il ripieno:
Sbucciare e tagliare a pezzetti le mele e unirle con il succo di limone e 1 un cucchiaio di zucchero in un tegame antiaderente. Far evaporare. Quando il ripieno si è raffreddato aggiungere la cannella e il pangrattato.

Preparare l'impasto:
Amalgamare con le fruste elettriche la ricotta, latte, uovo, olio, zucchero, vaniglia e pizzico di sale. Unire il lievito alla farina mischiarla ed unirla alla pasta. Quando l'impasto diventa troppo denso per le fruste elettriche porlo su un piano di lavoro infarinato, unire l'eventuale farina mancante, e lavorare con le mani fino ad ottenere una pasta liscia, che non deve essere appiccicosa.
Stendere la pasta fino a 3 mm circa e ritagliarne dei dischi del diametro di circa 15cm.
Porre i dischi di pasta sulla piastra rivestita con carta da forno.
Spalmare la pasta, tranne i bordi, con un cucchiaio di marmellata e porre su una metà del cerchio il ripieno preparato.
Spennellare i bordi del cerchio con un po’ di latte e richiudere formando la mezzaluna, premendo bene i bordi con le dita.
Spennellare la superficie con del latte.
Cuocere in forno preriscaldato a 170° per circa 10 - 15 minuti.
Eventualmente, una volta raffreddati, spolverizzare con zucchero a velo.

Minestrone della salute

Tempo: Preparazione 15 minuti, cottura 90 minuti
4 Porzioni

Ingredienti

1 Cipolla
2 Coste di sedano
3 Carote
30g Piselli
1/2 Cavolo
1 Zucchina
2 Patate
2 Pomodori pelati
1 Dado vegetale
Olio d'oliva extra vergine Fiorita
Rosmarino
Prezzemolo
Origano Fiorita
Pepe
Paté di Peperoncino Fiorita

Preparazione

Mondare e tagliare finemente le verdure. Scaldare 2 C. di Olio extra vergine d'oliva Fiorita e farvi dorare la la cipolla tritata. A parte, in un pentolino portare ad ebollizione 1 L di acqua con il dado vegetale.
Aggiungere le verdure e l rosmarino tagliato e rimestare. Dopo 2 minuti aggiungere anche il brodo.
Coprire con il coperchio e cuocere a fuoco medio per 40 minuti.
Frullare 1/4 del minestrone e riaggiungerlo. Aggiungere le erbe tritate, il pepe, una punta di coltello di Paté di peperoncino Fiorita. Rimestare e cuocere a fuoco lento per altri 20 minuti.
Servire con Parmigiano reggiano grattugiato.

Grissini al Rosmarino

Tempo: Preparazione 20 minuti, lievitazione 60 minuti, cottura 20 minuti

Ingredienti
Per l'impasto:
400g Farina tipo "00"
2 dl Latte
20g Lievito di birra
3 C. Olio extra vergine d'oliva Fiorita
1 C. Sale marino
2 rametti di Rosmarino

Preparazione
Sciogliere il lievito nel latte e l'olio extra vergine d'oliva.
Mischiare il sale con la farina e aggiungere il lievito sciolto nel latte e gli aghetti di rosmarino.

Lavorare l'impasto per almeno 10 minuti fino a quando diventa liscio e morbido.
Far riposare l'impasto per 60 minuti in un ambiente caldo e protetto.
Formare dei piccoli filoncini e posarli sulla teglia da forno ricoperta di carta oliata.

Cuocere i grissini nel forno preriscaldato a 200°C per 20 minuti.

Torta sbrisolona alla frutta

Tempo: Preparazione 20 minuti, cottura 45 minuti
4 - 6 Porzioni

Ingredienti
Per l'impasto:
500g Frutta surgelata (Albicocche o Prugne o Frutti di bosco,..)
2 Uova
75g Zucchero
150g Farina
1 c. Lievito per dolci125g Burro fuso

Per i bricioloni:
100g Farina
75g Zucchero
75g Burro freddo

Preparazione
Riscaldare il forno a 170°.
Montare le uova con lo zucchero. Aggiungervi la farina con il lievito e poi il burro fuso continuando a mescolare bene.
Versare l'impasto in una tortiera imburrata e appoggiarvi sopra la frutta.
Lavorare a mano il burro freddo con lo zucchero e la farina e formare dei bricioloni e distribuirli sulla torta in modo da coprire quasi tutta la frutta.Cuocere la torta per 45 minuti.

Torta di pane

Tempo: Preparazione 30 minuti, cottura 90 minuti

Ingredienti
500g Pane raffermo
1 L Latte
180g Zucchero
200g Uvetta, lavata
100g Pinoli
1 C. Cacao
2 Uova
2cl Grappa Nostrana
1 Bustina zucchero vanigliato
1 Limone, scorza e succo
2 Amaretti o altri biscotti
1 Pizzico di sale
Burro

Preparazione
Lasciar ammollare il pane nel latte bollente per 5-6 ore (meglio tutta la notte).
Riscaldare il forno a 180°.
In una ciotolina versare l'uvetta con la grappa.
Spapolare il pane in modo che sia tutto ben inzuppato di latte.
Aggiungere gli amaretti schiacciati, lo zucchero, la vaniglia, le uova, la scorza e il succo di limone, 3/4 dei pinoli e mescolare bene. Infine unirvi il cacao e l'uvetta bagnata di grappa e mescolare ancora una volta bene
Versare l'impasto morbido e ben amalgamato in una tortiera imburrata e cospargerlo di pinoli e fiocchetti di burro.
Cuocere la torta per 90 minuti, di cui 60 minuti a 180° e 30 minuti a 150°.

Dolcetti all'avena, noci, nocciole e frutta secca

Tempo: 45 minuti

Ingredienti
180g Fiocchi d'avena integrali
120g Zucchero di canna
120g Farina bianca
100g Burro
60g Nocciole macinate
80g Gerigli di noci
80g Albicocche secche ma morbide
20g Uvetta
80g Miele
1 Bustina di zuccero vanigliato
1/2 Bustina lievito per dolci
1 C.latte
1 pizzico di sale

Preparazione
Riscaldare il forno a 160°.
Tritare finemente le noci e aggiungere un cucchiaio di zucchero di canna e le nocciole macinate.
Tagliare le albicocche a dadini.
Mettere la farina settacciata in una ciotola con il lievito e unire lo zucchero di canna e il sale. Trasferire il trito di noci e nocciole nella ciotola con la farina e unirvi le albicocche.
Fondere il burro con il miele in un pentolino a fuoco molto basso. Unirvi un cucchiaio di latte e mescolare molto bene per ottenere una salsina omogenea.
Versare la salsina nella ciotola con il miscuglio preparato e lavorarlo fino ad ottenere un impasto ben amalgamato.
Unirivi infine i fiocchi d'avena e mescolare bene.
Con l'aiuto di un cucchiaio formare tanti biscotti tondi di circa 3 centimetri di diametro e disporli sulla placca da forno foderata con carta da forno.
Cuocere i biscotti per 12 minuti.

Biscottini pistacchi e cioccolato bianco

Tempo: 45 minuti

Ingredienti
100g Olio extra vergine Fiorita
150g Zucchero di canna
130g Farina bianca
40g Mandorle e filetti
25g Pistacchi
40g Avena integrale
150 Cioccolato bianco
1 Bustina vanillina
1 Cucchiaio di lievito in polvere
1 Uovo
2 Cucchiai di latte

Preparazione
Riscaldare il forno a 170°.
Frullare l'Olio d'Oliva con l'uovo. Inseguito aggiungere lo zucchero, la vanillina e l'avena con il latte. Fare riposare l'impasto per 10 minuti.
Aggiungere la farina, il lievito, le mandorle, 2/3 dei pistacchi e 100g di cioccolato tagliato a pezzettini.
Con un cucchiaio formare delle palline e disporle su una teglia da forno ricoperta con carta da forno.
Cuocere i biscotti per 15 minuti.
Fondere il cioccolato con un cucchiaio di latte e pennellarlo sui biscotti. Decorare i biscotti con i pistacchi rimanenti e qualche filetto di mandorla.

Un semplice Dessert

Dosi: per quattro persone
Tempo: 5 minuti

Ingredienti
0.2l grappa bianca
250g mascarpone
50g zucchero

Preparazione
Montare il mascarpone con lo zucchero semolato e aggiungere la grappa bianca.

Trenette al sapore autunnale

Dosi: per due persone
Tempo: 40 minuti

Ingredienti
200g Trenette Podere le Ripi
1/4 peperone rosso
5 pomodori medi
4 pomodorini cigliecino
2 zucchine medie
50g di funghi misti
1/2 spicchio di aglio
Patè di peperoncino Fiorita
Olio Extra Vergine Fiorita

Timo, sale e pepe

Preparazione
Lavare le zucchine e tagliarle a fettine spesse 1/2 centimetro e grigliarle sulla bistecchiera antiaderente finché si ammorbidiscono.
Toglierle dalla bistecchiera e tenerle al caldo (forno 50°C).
Tagliare a striscioline il 1/4 di peperone e i 4 pomodori.
In una padella riscaldare lentamente l'olio extra vergine d'oliva Fiorita e profumarlo con il 1/2 spicchio d'aglio tagliato in 3 fettine.
Aggiungere i funghi surgelati e farli rosolare per qualche minuto.
Aggiungere il peperone, i pomodori, il timo, sale e 4 cucchiai d'acqua e cuocere per 20 minuti a fuoco medio . Se il sugo si secca troppo aggiungere un pochino d'acqua.
Aggiungere un pizzico di paté di peperoncino Fiorita e un pizzico di pepe.
Quando si ottiene un bel sughetto, abbassare la fiamma e aggiungere le zucchine grigliate e i pomodorini tagliate a metà e rimestare delicatamente.
Cuocere le Trenette in abbondante acqua salata e toglierle 1 minuto prima della fine della cottura. Scolarle e mischiarle con il sugo.
Profumarle con un filo di olio extra vergine d'oliva e servirle con grana padano grattugiato.