Preparazione 40 minuti;
Ricetta per 4 persone
1 Zucca Lakota (Cucurbita maxima)
1 Cipolla
400g Riso Biologico Carnaroli
1dl Vino bianco secco
1L Brodo Vegetale
1 Rametti di Rosmarino
150g Funghi porcini essicati
Olio extra vergine d'Oliva Fiorita
Grana Padano grattuggiato fresco
Pepe, Sale q.b.
Preparazione
Mettere i funghi porcini ammollo in una scodellina con acqua tiepida. Tagliare la zucca a fette, pulirla dai semi e infornarla per 20 minuti a 180°C. In una casseruola preparare il brodo. Dorare la cipolla tagliata fine nell'olio extra vergine d'oliva. Aggiungere il riso carnaroli e tostarlo per qualche minuto.
Aggiungere 1dl di vino. Non appena il vino è evaporato aggiungere un po' di brodo. Girare con il cucchiaio di legno e aggiungere ancora brodo. Ripetere questo passaggio un paio di volte. Scolare i funghi e aggiungerli al riso.
A metà cottura del riso, togliere la zucca dal forno, sbucciarla e tagliarla a dadini e aggiungerla al riso. Versare il rimanente brodo e continuare a girare. Aggiungere qualche ago di rosmarino per profumare il risotto. Aggiungere pepe e sale q.b.
Abbassare la fiamma e far riposare il risotto per qualche minuto. Servirlo nei piatti con una grattuggiata di grana padano. Buon appetito!
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